Что такое "%AppData%"?

Я совсем недавно выполнил некоторые инструкции по сбросу GitHub для Windows, удалив две папки в проводнике, найденные в разделе %AppData% и %localappdata% соответственно.

Я видел эти пути раньше, но никогда не понимал их, и поиск по ним не дал той информации, которую я хотел найти.

Что означает знак процента в путях к файлам в Windows (в отличие от навигации по C:Usersetc), и каковы папки AppData и Локальные данные приложения?