в конечном счете я был затронут эта ошибка в 8.0.0.Финал он должен быть исправлен в 8.0.1, до тех пор я понизился до 8.0.0.CR1.

вот мой последний pom.xml обратите внимание, что я использую 2.2.3

    <dependency>
        <groupId>com.fasterxml.jackson.core</groupId>
        <artifactId>jackson-core</artifactId>
        <version>2.2.3</version>
        <scope>provided</scope>
    </dependency>
    <dependency>
        <groupId>com.fasterxml.jackson.core</groupId>
        <artifactId>jackson-annotations</artifactId>
        <version>2.2.3</version>
        <scope>provided</scope>
    </dependency>
    <dependency>
        <groupId>com.fasterxml.jackson.core</groupId>
        <artifactId>jackson-databind</artifactId>
        <version>2.2.3</version>
        <scope>provided</scope>
    </dependency>
    <dependency>
        <groupId>com.fasterxml.jackson.datatype</groupId>
        <artifactId>jackson-datatype-jsr310</artifactId>
        <version>2.2.3-beta5</version>
    </dependency>

мой web.xml

<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>

<web-app xmlns="http://xmlns.jcp.org/xml/ns/javaee"
         xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance"
         xsi:schemaLocation="http://xmlns.jcp.org/xml/ns/javaee http://xmlns.jcp.org/xml/ns/javaee/web-app_3_1.xsd"
         version="3.1">
 ...
    <context-param>
        <param-name>resteasy.providers</param-name>
        <param-value>com.lm.infrastructure.JacksonProducer</param-value>
    </context-param>
</web-app>

мой jboss-deployment-structure.xml это требуется, и у меня его раньше не было

<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<jboss-deployment-structure xmlns="urn:jboss:deployment-structure:1.2">
        <deployment>
                <exclusions>
                        <module name="org.jboss.resteasy.resteasy-jackson-provider" />
                        <module name="org.jboss.resteasy.resteasy-jettison-provider" />
                </exclusions>
                <dependencies>
                        <module name="org.jboss.resteasy.resteasy-jackson2-provider" services="import" />
                </dependencies>
        </deployment>
</jboss-deployment-structure>

Мой Продюсер

package com.lm.infrastructure;

import static com.fasterxml.jackson.databind.DeserializationFeature.FAIL_ON_UNKNOWN_PROPERTIES;
import com.fasterxml.jackson.databind.ObjectMapper;
import static com.fasterxml.jackson.databind.SerializationFeature.WRITE_DATES_AS_TIMESTAMPS;
import javax.ws.rs.Produces;
import javax.ws.rs.core.MediaType;
import javax.ws.rs.ext.ContextResolver;
import javax.ws.rs.ext.Provider;

@Provider
@Produces( MediaType.APPLICATION_JSON )
public class JacksonProducer implements ContextResolver<ObjectMapper> {

    public JacksonProducer() throws Exception {
        this.json
            = new ObjectMapper()
            .findAndRegisterModules()
            .configure( WRITE_DATES_AS_TIMESTAMPS, false )
            .configure( FAIL_ON_UNKNOWN_PROPERTIES, false );
    }

    @Override
    public ObjectMapper getContext( Class<?> objectType ) {
        return json;
    }

    private final ObjectMapper json;
}

и последнее, но не менее мой arquillian войны

public static WebArchive testWar() {
    File[] libs
            = Maven.resolver().loadPomFromFile( "pom.xml" )
            .resolve(
                    "com.fasterxml.jackson.datatype:jackson-datatype-jsr310"
            )
            .withTransitivity()
            .asFile();

    return ShrinkWrap.create( WebArchive.class )
            .setWebXML( new File( "src/main/webapp/WEB-INF/web.xml" ) )
            .addAsWebInfResource( new File( "src/main/webapp/WEB-INF/jboss-web.xml" ) )
            .addAsWebInfResource( new File( "src/main/resources/logback.xml" ) )
            .addAsWebInfResource( new File( "src/main/webapp/WEB-INF/jboss-deployment-structure.xml" ) )
            .addAsWebInfResource( EmptyAsset.INSTANCE, "beans.xml" )
            .addPackages( false, Filters.exclude( ".*Test.*" ), getCorePackages() )
            .addAsLibraries( libs );
}